Duurzaamheid wordt als thema steeds belangrijker. Zowel voor restaurantgasten als voor chefs. Steeds meer chefs werken vanuit een duurzame filosofie. De hoogste tijd om dat te belonen in de vorm van een onderscheiding, vond Michelin. Werner Loens, selectiedirecteur van de Michelingidsen in de Benelux:

“Met de groene ster willen we een duurzame dynamiek stimuleren. De chefs die Michelin onderscheidt zijn degenen die er op het gebied van duurzaamheid met kop en schouders bovenuit steken. Ze zijn een inspiratiebron voor zowel collega-chefs als voor hun gasten. Zij zijn degenen die de duurzame dynamiek op gang brengen.”

Lees het volledige artikel van Entree Magazine hier of klik op de foto