TUIN

Onze moestuin in Roermond

Op nog geen 250 meter afstand van onze keuken in Roermond ligt onze stadstuin, die we in 2014 hebben aangelegd en die een integraal onderdeel van ONE is geworden. Meer dan 1000 m2 vol kruiden, bloemen, groenten en fruit. In de loop van het jaar kiezen we zorgvuldig wat elk seizoen ons brengt, en laten we dat uitbundig groeien. Zo kunnen we altijd met je delen wat de Roermondse aarde te bieden heeft.

De tuin wordt onderhouden door onze tuinman Bob en tien vrijwilligers. De koks duiken dagelijks de tuin in om de ingrediënten te oogsten die ’s avonds op het bord verschijnen. Verser en lokaler gaat het niet worden.

Naast het tuinieren en het uiteenlopende aanbod aan fantastische ingrediënten staat onze moestuin ook voor een mentaliteit die wij nastreven. Het taaie fysieke werk uit zich in dankbare bewustwording en respect voor de natuur.

Het is een uitdaging om een diverse oogst te verkrijgen zonder bestrijdingsmiddelen, maar dat is precies waar we van houden. Zodat wanneer die ingrediënten op een creatieve manier terugkomen in waar je van geniet, je ook een beetje van die bewustwording voelt.

Voor deze manier van werken ontving ONE in 2021, als een van de eerste restaurants, de Michelin Groene Ster, die we met trots hebben gevoerd. Vandaag maakt Edwin deel uit van Michelin Mindful Voices, een reeks van de MICHELIN Gids over mensen die vernieuwend werken in de gastronomie.